“數據大腦”,便利蜂突圍新零售
來源:解放日報 2020/03/16 10:32:16 作者:欒吟之
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導讀: 也有人覺得,便利蜂會成為新型生活服務電商,便利店、智能貨柜、3公里配送,都是服務入口…… 但著名媒體人秦朔認為,便利蜂最感興趣的可能是如何做出一款中國人真正愛吃的包子,因為中國不缺零售服務,缺的是有品質的零售服務,便利蜂的核心就是食品安全和顧客滿意度。

“無接觸式”服務,經歷過疫情的考驗,似乎成了一項剛需。

許多人在疫情中被無接觸式便利店“便利蜂”圈了粉:在不少便利店紛紛打烊的春節期間,它還亮著一盞燈;在店里,自己動手打一杯咖啡,掃碼、結賬、拿購物袋,全程自助完成……這些都得益于便利蜂的“數據大腦”。

便利蜂上海分公司設在長寧區。這個品牌,把零售業務看成數據業務,把便利店看成不斷產生數據并由數據驅動的互聯網公司。它能在一片新零售的“紅海”中尋求生存嗎?

制作流程精確到秒

記者日前走訪南京西路上一家便利蜂:早上10時剛過,熱餐剛剛上架。這周的餐品,有咖喱雞、尖椒土豆絲和紅燒豆腐等等。每一周,菜肴種類都會有所變化,不受歡迎的一兩種,會被“算法”淘汰掉。

“所有的食物都由計算機制訂標準。”店長告訴記者,譬如豆腐的厚度、排骨的大小,每種食物都有幾十個參數;炒制的時間、浸泡的時間,也要進行量化;每樣食品的制作流程控制,精確到秒……

便利蜂學習日系便利店的做法:一天生產3次、配送3次的“三配體制”,此外還增加了兩項技術保障。

第一項是萬能烘烤箱。用“熱風傳導+蒸汽”來加熱鮮食,好處是復熱均勻,保證食物口感。食品安全領域有個標準,就是萬能蒸烤箱加熱需要20分鐘,通過精確機算,讓復熱食物的中心溫度高于70℃。

第二項是鮮度Pad(平板電腦)。食品加工區的玻璃房里,店員手里有一款Pad,每種熱餐制作多少、幾點加工、何時廢棄都實時顯示。比如包子,制作完6個小時賣不出,Pad就會發出嘀嘀聲提示廢棄,熱菜加熱完到售賣,一旦超過最佳賞味期,也必須廢棄。

在便利蜂,店員的“存在感”不強,他們不會貼身服務,只有當消費者搞不定“自助”時,才會有人適時出現、給予幫助。

加工運輸形成閉環

便利蜂投資上游的鮮食工廠和冷鏈運輸,形成完整的閉環。上海陸仕食品有限公司是便利蜂投資的鮮食工廠,車間里,原材料處理、烹飪加工、冷卻、分裝包裝等各個環節,大部分設備都是自動化的,一臺機器人炒飯機,把相關原材料輸入,它可以做出一道美味的揚州炒飯;炒菜還需要人工,但溫度的控制也是機器。

冷鏈物流也是重要環節。便利蜂有自己的庫房和運輸全程冷鏈,保證商品安全運輸到門店,全程處于低溫環境。

便利蜂在疫情最嚴重時給武漢送盒飯,用的也是這套物聯網系統。自研的“TMS運輸監控系統”,給貨車安裝了藍牙溫度計和GPS定位設備,每隔5分鐘,貨車冷柜的溫度就會被傳到后臺,形成溫控曲線,超出被允許的范圍,就會觸發系統報警;在冷鏈運輸過程中,往往有這種情況出現,司機想省油,運輸過程中不開空調,快到了才把空調打開,這種情況,都逃不過監控系統。

便利店最“忌諱”食品過期,因此,便利蜂使用了電子價簽,如果保質期快到了,電子價簽會自動翻紅。

有品質的零售服務

新零售已是一片“紅海”,便利蜂能贏嗎?早在2016年,馬云提出阿里巴巴的“五新”戰略——新零售、新金融、新能源、新技術、新制造。而在此之前的2015年,阿里巴巴283億元投資蘇寧,同時又開始“孵化”盒馬。此外,騰訊、京東、蘇寧紛紛布局線下新零售,競爭很是激烈。

就在這樣的背景下,便利蜂悄然登場:2017年2月,由斑馬資本投資的便利蜂,在北京五店齊開。如今,全國超過1500家門店,上海開店的速度是每周都有新店登陸,數量接近200家,大多選在中心城區的商務區域。南京西路兩側一公里長的范圍內,就有4家便利蜂門店。

有人覺得,便利蜂會成為“社區服務入口”,和“7-11”一樣可以打印復印,和“全家”一樣代收水電費;也有人覺得,便利蜂會成為新型生活服務電商,便利店、智能貨柜、3公里配送,都是服務入口……

但著名媒體人秦朔認為,便利蜂最感興趣的可能是如何做出一款中國人真正愛吃的包子,因為中國不缺零售服務,缺的是有品質的零售服務,便利蜂的核心就是食品安全和顧客滿意度。“零售現代化是一個宏大的命題,而‘做出一款中國人真正愛吃的包子’,則是很接地氣的愿景。”

如今,便利蜂正在加速開設新店,加大力度投入食品研發和生產,繼續運用大數據和大算力支撐門店運營?;蛟S,我們最終可以從身邊的一家家門店中,尋找到屬于便利蜂的答案。

原標題:“數據大腦”,便利蜂突圍新零售

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